De situatie
Een restaurant met een keuken van veertien meter en een grillsectie die dagelijks draait. De klachten: damp die de keuken in bleef hangen, personeel dat over de warmte klaagde, en een brandverzekeraar die bij de laatste controle om een reinigingsrapport vroeg dat er niet was.
De bestaande kap dateerde uit 2011 en het vetkanaal was in al die jaren twee keer gereinigd.
Wat we hebben gedaan
Eerst gemeten. De kap haalde 41% van zijn ontwerpwaarde. Camera-inspectie liet zien dat het kanaal over de eerste vier meter voor ruim de helft was dichtgeslibd — maar ook dat er iets anders speelde: er was geen enkele gestuurde luchttoevoer in de keuken. De kap probeerde lucht af te voeren die er niet in kon komen.
Vervolgens in drie nachten, buiten openingstijden:
- Nieuwe RVS-afzuigkap met vetvangfilters, passend bij de opstelling
- Vetkanaal over de volle lengte vervangen, met inspectieluiken op elke bocht
- Toevoerrooster met gestuurde suppletielucht aangebracht
- Dakventilator gereinigd en opnieuw ingeregeld
Het resultaat
- Luchtopbrengst van 41% naar 103% van de ontwerpwaarde
- Gemeten keukentemperatuur tijdens de dienst 4 °C lager
- Reinigingscertificaat afgegeven, met halfjaarlijks onderhoudscontract
- Geen enkele dienst uitgevallen: al het werk gebeurde na sluitingstijd